纯正的巧克力有一定的营养价值,但市面上销售的绝大部分巧克力都不是纯正的巧克力,其营养价值也有限,不过普通巧克力作为一种能量补充食品,很适合长途旅行、登山、野游时作储备粮食。

　　纯正巧克力有利心脏

　　通常,巧克力的主要原料是可可脂和可可原浆(或可可液块,可可粉等)。可可原浆中则含有相当可观的多酚类物质,正是这些苦涩的成分,给巧克力带来了独特的风味和有利心脏健康的特性,也有利于降血压。除此之外,可可原浆中丰富的钾和镁,也对心脏有一定的好处。

　　多项研究证实,可可粉能提供大量抗氧化成分,降低血液凝固性、降低血压、改善血管内皮功能和红细胞变形性。

　　同时,即使纯正巧克力对健康有一定的帮助,但要在足够的数量下,这种作用才会产生。每天吃一点,对健康的帮助十分有限。

　　可可原浆含量是关键

　　吃巧克力还有利于心脏健康,很多巧克力爱好者看到这里要欢呼雀跃了。巧克力中究竟含有多少可可原浆,这个问题十分关键。

　　一般来说,可可原浆含量越高,糖分越低,其它添加成分含量越少,则保护心脏的健康效应越好。这样的巧克力,颜色黑褐,质地较粗,味道偏于苦涩,甜味很淡。

　　而大家在日常生活中接触的巧克力,纯正的巧克力还是少数。 纵观目前我国市面在售的巧克力,可可成分含量都偏低,而含糖量则高达50%。有些厂家,为了改善风味,往往加入乳脂肪;为了提高香味,还要加入香精;为了让口感细腻,加入乳化剂。为了降低成本、让巧克力更不容易受热融化,还会加入部分的代可可脂,这些代可可脂含有不利于心血管健康的反式脂肪酸。这样下来,制作出来的巧克力虽然甜美可口,但却很难谈得上有健康功效。

　　巧克力产品不宜长期食用

　　在国外的一项研究中,研究者给受试者连续15天服用黑巧克力(100克重,含500毫克多酚)或白巧克力(无可可成分,多酚含量极低),然后两组交换,证实吃黑巧克力可以提高胰岛素敏感性、减轻胰岛素抵抗,同时还能够轻度降低血压。

　　然而白巧克力并没有这种作用。研究者认为,糖和可可粉以外的脂肪成分会降低可可粉的对心脏健康的作用。如果一种巧克力产品的含糖量超过50%,那其对人体健康基本没有帮助。

　　此外,加工方式的细节也会影响到其中多酚类物质的保存方式。但无论如何,那些甜腻腻的、颜色发白的、含有较多代可可脂的巧克力,对心脏是没有多少好处的。

　　巧克力和巧克力糖并不是一样的概念,巧克力味道苦涩,而巧克力糖则是甜味浓重。所谓热巧克力饮料,其中含有不少的氢化植物油,还有大量的糖。这样没有可可粉、含糖量高的所谓巧克力产品和可可味饮料,将会增加心脏、血管的负担,长期食用不利于健康。

　　普通巧克力适合能量补充

　　虽然普通的巧克力对健康的帮助有限,但也并非一无是处。普通巧克力属于典型的高能量食品,每100克巧克力的能量超过500千卡,其中有大量的糖分和脂肪,适合在长途旅行、登山、野游时作为储备食物,不失为补充能量的好选择。

　　一般的巧克力虽然蛋白质含量只有5%左右,但这样的蛋白质含量,也明显优于其他糖果。其他的糖果,如水果糖,含糖量一般为90%以上,蛋白质含量极少。

　　此外,巧克力能提高大脑内一种叫“塞洛托宁”的化学物质的水平,能给人带来安宁的感觉,从而更好地消除紧张情绪、缓解压力。巧克力对于集中注意力也有一定的作用,比如有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂。

　　不过,巧克力仍然不能多吃,其中含有的大量糖分和脂肪,不仅容易造成肥胖问题,而且还可能因为缺少纤维素,导致胃肠不能正常蠕动,从而影响胃肠道的消化吸收功能。